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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr구례창원 출장 숙소성주일베 모텔전라남도콜걸과천마사지 단속예약전라남도콜걸대전마사지 오일출장부르는법전라남도안마방 내상목포안마방 짜파게티전주상인동 안마방전라남도콜걸jub.xyz광주출장샵24시출장샵전라남도안마방 단속 확률전라남도천안 출장마사지♥전라남도평택역 마사지♠〈전라남도관자놀이 마사지〉전라남도냉정 안마방↔전라남도마사지 효과┕전라남도안마방 알바 후기➴전라남도타이 마사지 후기↪전라남도호치민 리버티 마사지대전출장안마삼척구리 모텔 추천전라남도감성 마사지W전라남도av 에이미◀﹝전라남도안마방 야간﹞전라남도음부 마사지┧전라남도부천 대딸방♨전라남도안마방 풋잡↯전라남도코 마사지 효과[전라남도안마방 처음

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